食品衛生微生物檢驗實驗室操作要求

文章來源:http://www.zzjyly.com/  2018年04月01日  點擊數:1977

食品微生物實驗室工作人員,必須有嚴格的無菌觀念,許多試驗要求在無菌條件下進行,主要原因:


一是防止試驗操作中人為汙染樣品;


二是保證工作人員安全,防止檢出的致病菌由於操作不當造成個人汙染。


一.無菌操作要求


1.接種細菌時必須穿工作服、戴工作帽。


2.進行接種食品樣品時,必須穿專用的工作服、帽及拖鞋,應放在無菌室緩衝間,工作前經紫外線消毒後使用。


3.接種食品樣品時,應在進無菌室前用肥皂洗手,然後用75%酒精棉球將手擦幹淨。


4.進行接種所用的吸管,平皿及培養基等必須經消毒滅菌,打開包裝未使用完的器皿,不能放置後再使用,金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次後使用。


5.從包裝中取出吸管時,吸管尖部不能觸及外露部位,使用吸管接種於試管或平皿時,吸管尖不得觸及試管或平皿邊。


6.接種樣品、轉種細菌必須在酒精燈前操作,接種細菌或樣品時,吸管從包裝中取出後及打開試管塞都要通過火焰消毒。


7.接種環和針在接種細菌前應經火焰燒灼全部金屬絲,必要時還要燒到環和針與杆的連接處,接種結核菌和烈性菌的接種環應在沸水中煮沸5min,再經火焰燒灼。


8.吸管吸取菌液或樣品時,應用相應的橡皮頭吸取,不得直接用口吸。


二.無菌間使用要求


1.無菌間通向外麵的窗戶應為雙層玻璃,並要密封,不得隨意打開並設有與無菌間大小相應的緩衝間及推拉門,另設有0.5-0.7m2的小窗,以備進入無菌間後傳遞物品。


2.無菌間內應保持清潔,工作後用2%-3%煤酚皂溶液消毒,擦拭工作台麵,不得存放與實驗無關的物品。


3.無菌間使用前後應將門關緊,打開紫外燈,如采用室內懸吊紫外燈消毒時,需30W紫外燈,距離在1.0m處,照射時間不少於30min,使用紫外燈,應注意不得直接在紫外線下操作,以免引起損傷,燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭,除去上麵灰塵和油垢,以減少紫外線穿透的影響。


4.處理和接種食品標本時,進入無菌間操作,不得隨意出入,如需要傳遞物品,可通過小窗傳遞。


5.在無菌間內如需要安裝空調時,則應有過濾裝置。


三.消毒滅菌要求


微生物檢測用的玻璃器皿、金屬用具及培養基、被汙染和接種的培養物等,必須經滅菌後方能使用。


(一)幹熱和濕熱高壓蒸氣鍋滅菌方法


1.滅菌前準備


(1)所有需要滅菌的物品首先應清洗晾幹,玻璃器皿如吸管、平皿用紙包裝嚴密,如用金屬筒應將上麵通氣孔打開。


(2)裝培養基的三角瓶塞,用紙包好,試管蓋好蓋,注射器須將管芯抽出,用紗布包好。


2.裝放


(1)幹熱滅菌器:裝放物品不可過擠,且不能接觸箱的四壁。


(2)大型高壓蒸氣鍋:放置滅菌物品分別包紮好,直接放入消毒筒內,物品之間不能過擠。


3.設備檢查


(1)檢查門的開關是否靈活,橡皮圈有無損壞,是否平整。


(2)檢查壓力表蒸氣排盡時是否停留在零位,關好門和蓋,通蒸氣或加熱後,觀察是否漏氣,壓力表與溫度計所標示的狀況是否吻合,管道有無堵塞。


(3)對有自動電子程序控製裝置的滅菌器,使用前應檢查規定的程序,是否符合於進行滅菌處理的要求。


4.滅菌處理


(1)幹熱滅菌法:


此法適應於在幹熱情況下,不損壞、不變質、不蒸發的物品、較常用於玻璃器皿、金屬製品、陶瓷製品等的滅菌。


①器械器皿應清洗後再幹烤,以防附著在表麵的汙物炭化。


②滅菌時安放物品不能過擠,不要直接接觸底和箱壁,物品之間留有空隙。


③菌時將箱門關緊,接上電源,先將排氣孔打開約30min,排除滅菌器中的冷空氣,溫度升至160℃調節指示燈,維持1.5?2h。


④滅菌完畢後或溫度升溫過程中,須在60℃以下才能打開箱門。


(2)手提式高壓鍋或立式壓力蒸氣滅菌器的使用應按下列步驟進行:


①手提式高壓鍋在主體內加入3L清水,立式高壓鍋加水16L(重複使用時應將水量補足,水變混濁需更換);


②手提式壓力鍋將頂蓋上的排氣管插入消毒桶內壁的方管中(無軟管或軟管鏽蝕破裂的滅菌器不得使用);


③蓋好頂蓋擰緊,勿使漏氣;置滅菌器於火源上加熱,立式壓力鍋通上電源,並打開頂蓋上的排氣閥放了冷氣(水沸騰後排氣10-15min);


④關閉排氣閥,使蒸氣壓上升到規定要求,並維持規定時間(按滅菌物品性質與有關情況而定);


⑤達到規定時間後,對需幹燥的物品,立即打開排氣閥排出蒸氣,待壓力恢複到零時,自然冷卻至60℃後開蓋取物,如為液體物品,不要打開排氣閥,而應立即將鍋去除熱源,待自然冷卻,壓力恢複至零,溫度降到60℃以下 再開蓋取物,以防突然減壓液體劇烈沸騰或容器爆破;


(3)臥式壓力鍋蒸氣滅菌器的使用按下列步驟進行:


①關緊鍋門,打開進氣閥,將蒸氣引入夾層進行預熱,夾層內冷空氣經阻氣器自動排出。②夾層達到預定溫度後,打開鍋室進氣閥,將蒸氣引入鍋室,鍋室內冷空氣經鍋室阻氣器自動排出。


③待鍋室達到規定的壓力與溫度時,調節進氣閥,使保持恒定


④自然或人工降溫至60℃再開門取物,不得使用快速排出蒸氣法,以防突然降壓,液體劇烈沸騰或容器爆破。


⑤使用自動程序控製式壓力蒸氣滅菌器,在放好物品關緊門後,應根據物品類別按動相應開關,以便按要求程序自動進行滅菌,滅菌時必須利用附設儀表記錄溫度與時間以備查,操作要求應嚴格按照廠家說明書進行。


5.滅菌溫度與時間


(1) 幹熱滅菌器滅菌溫度160℃,1.5-2h。


(2) 壓力蒸氣滅菌鍋滅菌溫度與時間


(二)間歇滅菌方法


1.滅菌方法係:


利用不加壓力的蒸氣滅菌,某些物質經高壓蒸氣滅菌容易破壞,可用此法滅菌。


(1)將欲滅菌物品置於鍋內,蓋上頂蓋,打開排水口,使器內餘水排盡。


(2)關閉排水口,打開進氣門,根據需要消毒10~20min。


(3)滅菌完畢關閉進氣門,取出物品待冷至室溫溫度,放入37℃溫箱過夜,次日仍按上述方法消毒,如此三次,即可達到滅菌目的。


2.血清凝固器使用方法:


培養基中含有血清或雞蛋特殊成份時,因高熱會破壞其營養成份,故用低溫,可使血清凝固,又可達到滅菌目的:


(1) 在使用該法滅菌的血清等分裝時,需嚴格遵守無菌操作,試管、平皿也經滅菌後使用。


(2)將培養基按要求使成斜麵或高層,加足水後,接上電源,升溫75~90℃1h滅菌,放37℃溫箱過夜,再如此滅菌三次。


3.煮沸消毒:


可用煮鍋或煮沸消毒器,水沸騰後再煮5~15 min,也可在水中加入2%石炭酸煮沸5min,加入0.02%甲醛,80℃煮60min均可達到滅菌目的,但選用煮沸消毒的增消劑時,應注意對物品的腐蝕性。


4.滅菌處理:


滅菌後物品,按正常情況已屬無菌,從滅菌器中取出應仔細檢查放置,以免再度汙染;


(1)物品取出,隨即檢查包裝的完整性,若有破壞或棉塞脫掉,不可作為無菌物品使用;


(2)取出的物品,如為包裝有明顯的水浸者,不可作為無菌物品使用;


(3)培養基或試劑等,應檢查是否符合達到滅菌後的色澤或狀態,未達到者應廢棄;


(4)啟閉式容器,在取出時應將篩孔關閉;


(5)取出的物品掉落在地或誤放不潔這處,或沾有水液,均視為受到汙染,不可作為無菌物品使用;


(6)取出的合格滅菌物品,應存放於貯藏室或防塵櫃內,嚴禁與未滅菌物品混放;


(7)凡屬合格物品,應標有滅菌日期及有效期限;


(8)每批滅菌處理完成後,記錄滅菌品名、數量、溫度、時間、操作者。
四.有毒有菌汙物處理要求


微生物實驗所用實驗器材、培養物等未經消毒處理,一律不得帶出實驗室。


1.經培養的汙染材料及廢棄物應放在嚴密的容器或鐵絲筐內,並集中存放在指定地點,待統一進行高壓滅菌。


2.經微生物汙染的培養物,必須經121℃,30min高壓滅菌。


3.染菌後的吸管,使用後放入5%煤酚皂溶液或石炭酸液中,最少浸泡24h(消毒液體不得低於浸泡的高度)再經121℃,30min高壓滅菌。


4.塗片染色衝洗片的液體,一般可直接衝入下水道,烈性菌的衝洗液必須衝在燒杯中,經高壓滅菌後方可倒入下水道,染色的玻片放入5%煤酚皂溶液中浸泡24h後,煮沸洗滌。做凝集試驗用的玻片或平皿,必須高壓滅菌後洗滌。


5.打碎的培養物,立即用5%煤酚皂溶液或石炭酸液噴灑和浸泡被汙染部位,浸泡半小時後再擦拭幹淨。


汙染的工作服或進行烈性試驗所穿的工作服、帽、口罩等,應放入專用消毒袋內,經高壓滅菌後方能洗滌。


五.培養基製備要求


培養基製備的質量將直接影響微生物生長。因為各種微生物對其營養要求不完全相同,培養目的的不同,各種培養基製備要求如下:


1.根據培養基配方的成分按量稱取,然後溶於蒸餾水中,在使用前對應用的試劑藥品應進行質量檢驗。


2.pH測定及調節:pH測定要在培養基冷至室溫時進行,因在熱或冷的情況下,其pH有一定差異,當測定好時,按計算量加入堿或酸混勻後,應再測試一次。培養基pH值一定要準確,否則會影響微生物的生長或影響結果的觀察。但需注意因高壓滅菌可影響一些培養基的PH降低或升高,故不宜滅菌壓力過高或次數太多,以免影響培養基的質量,指示劑、去氧膽酸鈉、瓊脂等一般在調完pH後再加入。


3.培養基需保持澄清,便於觀察細菌的生長情況,培養基加熱煮沸後,可用脫脂棉花或絨布過濾,以除去沉澱物,必要時可用雞蛋白澄清處理,所用瓊脂條要預先洗淨晾幹後使用,避免因瓊脂含雜質而影響透明度。


4.盛裝培養基不宜用鐵、銅等容器,使用洗淨的中性硬質玻璃容器為好。


5.培養基的滅菌既要達到完全滅菌目的,又要注意不因加熱而降低其營養價值,一般121℃,15min即可,如為含有不耐高熱物質的培養基如糖類、血清、明膠等,則應采用低溫滅菌或間歇法滅菌,一些不能加熱的試劑如亞碲酸鉀、卵黃、TTC、抗菌素等,待基礎瓊脂高壓滅菌後涼至50℃左右再加入;


6.每批培養基製備好後,應做無菌生長試驗及所檢菌株生長試驗。如果是生化培養基,使用標準菌株接種培養,觀察生化反應結果,應呈正常反應,培養基不應貯存過久,必要時可置4℃冰箱存放。


7.目前,各種幹燥培養基較多,每批需用標準菌株進行生長試驗或生化反應觀察,各種培養基用相應菌株生長試驗良好後方可應用,新購進的或存放過久的幹燥培養基,在配製時也應測PH,使用時需根據產品說明書用量和方法進行。


8.每批製備的培養基所用化學試劑、滅菌情況及菌株生長試驗結果、製作人員等應做好記錄,以備查詢。


六.樣品采集及處理要求


1.所采集的檢驗樣品一定要具有代表性,采樣時應首先對該批食品原料、加工、運輸、貯藏方法條件、周圍環境衛生狀況等進行詳細調查,檢查是否有汙染源存在。


2.根據食品的種類及數量,采樣數量及方法應按標準檢驗方法的要求進行。


3.采樣應注意無菌操作,容器必須滅菌,避免環境中微生物汙染,容器不得使用煤酚皂溶液,用新潔爾滅、酒精等消毒藥物滅菌,更不能含有此類消毒藥物或抗生素類藥物,以避免殺死樣品中的微生物,所用剪、刀、匙用具也需滅菌方可應用。


4.樣品采集後應立即送往檢驗室進行檢驗,送檢過程中一般不超過3h,如,路程較遠,可保存在1~5℃環境中,如需冷凍者,則在凍存狀態下送檢。


5.檢驗室收到樣品後,進行登記(樣品名稱、送檢單位、數量、日期、編號等),觀察樣品
的外觀,如果發現有下列情況之一者,可拒絕檢驗:


(1)樣品經過特殊高壓、煮沸或其他方法殺菌者,失去代表原食品檢驗意義者;


(2)瓶、袋裝食品已啟開者,熟肉及其製品、熟禽等食品已折碎不完整者,即失去原食品形狀者(食物中毒樣品除外);


(3)按規定采樣數量不足者;對送檢符合要求的樣品,檢驗室收到後,應立即進行檢驗,如果條件不具備,應置4℃冰箱存放,及時準備創造條件,然後進行檢驗。


6.樣品檢驗時,根據其不同性狀,進行適當處理。


(1)液體樣品接種時,應充分混合均勻,按量吸取進行接種。


(2)固體樣品,用滅菌刀、剪取其不同部位共25g,置於225mL滅菌生理鹽水或其他溶液中,用均質器攪碎混勻後,按量吸取接種。


(3)瓶、袋裝食品應用滅菌操作啟開,根據性狀選擇上述方法處理後接種。


七.樣品檢驗、記錄和報告的要求


1.檢驗室收到樣品後,首先進行外觀檢驗,及時按照國家標準檢驗方法進行檢驗,檢驗過程中要認真、負責、嚴格進行無菌操作,避免環境中微生物汙染。


2.樣品檢驗過程中所用方法、出現的現象和結果等均要用文字寫出試驗紀錄,以作為對結果分析、判定的依據,記錄要求詳細、清楚、真實、客觀、不得塗改和偽造。

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